Vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger vigoureusement l’huile, le jus de citron, le miel, le thym, le sel et le poivre et mettre de côté. La vinaigrette peut être préparée puis couverte et réfrigérée jusqu’à 1 semaine.

Brochettes : Enfiler sur des brochettes séparées le poulet, les segments d’oignon, les pêches et le fromage afin d’assurer une cuisson uniforme et d’empêcher la contamination croisée. Prévoir 4 brochettes par aliment. En utilisant un autre pinceau pour le poulet, badigeonner les brochettes avec 1/4 tasse (60 ml) de vinaigrette. Réserver le reste dans un bol à part. Les brochettes peuvent être enfilées à l’avance, puis couvertes et réfrigérées pour une journée.

Préchauffer un gril huilé à feu moyen-élevé. Griller les brochettes de poulet, de pêches et d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient cuites en les tournant toutes les 3 minutes pour une durée d’environ 12 minutes. Ce temps peut varier selon la maturité des pêches. À environ 10 minutes de cuisson, ajouter les brochettes de halloumi sur le gril. Cuire les brochettes environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le halloumi commence à fondre.

Napper les brochettes de la vinaigrette mise de côté. Conserver le reste de la vinaigrette pour les légumes verts servis en accompagnement. Garnir les assiettes avec les amandes effilées.