Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Saler et poivrer les côtelettes.

Dans un grand poêlon convenant au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir les côtelettes des deux côtés, puis les mettre au four dans le poêlon. Afin d’alléger la tâche de nettoyage, saisir les côtelettes dans le poêlon, puis les déposer sur une grille posée sur une plaque tapissée d’une feuille d’aluminium pour les mettre au four.

Rôtir les côtelettes au four de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique à lecture rapide inséré latéralement indique une température interne de 155 °F (68 °C). Retirer les côtelettes du four, les mettre sur une assiette propre, les couvrir sans serrer d’une feuille d’aluminium et les laisser reposer de 3 à 5 minutes avant de les servir, accompagnées du chutney.

Dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif et attendrir l’oignon et l’ail pendant environ 5 minutes. Incorporer la sauce aux canneberges, le vinaigre, la cassonade, le gingembre, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. Faire mijoter pendant environ 3 minutes.

Ajouter les tranches de pêches et faire mijoter de 1 à 2 minutes, selon la fermeté des pêches.