Dans une casserole moyenne, mélanger le riz sauvage et le bouillon. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium. Couper chaque courge en deux dans le sens de la longueur et en retirer les graines. Assaisonner la face coupée des courges avec du sel et du poivre. Déposer les demi-courges, côté chair vers le bas, sur la plaque de cuisson et cuire au four de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.

Pendant que le riz et la courge cuisent, préparer le reste de la garniture. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile de canola. Incorporer l'oignon et cuire quelques minutes, puis ajouter le céleri et la carotte. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes, puis incorporer la pomme en dés, la moutarde de Dijon, les herbes, le sel, le gingembre et le poivre. Continuer la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la pomme soit légèrement tendre.

Lorsque le riz est entièrement cuit, l'incorporer dans la poêle avec les noix de Grenoble, les canneberges et le persil. Assaisonner au goût.

Lorsque les courges sont cuites, les retourner (côté chair vers le haut). Réduire la température du four à 180 °C (350 °F). Garnir généreusement les courges avec la farce au riz sauvage. Il vous restera probablement un peu de farce, que vous pourrez utiliser pour une autre recette ou congeler pour plus tard. Cuire les courges au four pendant 20 minutes. Servir bien chaud.