Déposer les tranches de baguette sur un gril huilé à feu moyen-élevé jusqu’à l’apparition de marques de gril. Frotter les tranches grillées avec la moitié des gousses d’ail. Couper les tranches en morceaux grossiers et déposer dans un grand bol.

Ajouter les tomates cerises, le poivron rouge, le poivron jaune, le persil, le parmesan, l’huile de canola, le reste des gousses d’ail, le sel et le poivre dans le bol avec les morceaux de baguette. Mélanger tous les ingrédients.

Transférer dans un plat en aluminium. Si désiré, couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours. Amener ensuite à la température de la pièce avant de faire griller. Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium épais. Positionner le plat d’aluminium de façon à faire cuire le tout à chaleur indirecte. Placer le plat sur une des deux grilles d’un barbecue à deux brûleurs ou sur la grille du centre d’un barbecue à trois brûleurs. Préchauffer les brûleurs environnants à feu moyen-élevé, environ 375 °F (190 °C). Fermer le couvercle et griller environ 20 minutes, en tournant une fois, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.