Dans un grand bol, mélanger les cubes de porc avec la moutarde jusqu’à ce qu’ils soient enrobés uniformément.

Dans un grand sac à congélation à fermeture hermétique, mettre la farine, ¼ c. à thé (1 ml) de thym séché et ¼ c. à thé (1 ml) de romarin séché broyé. Ajouter les cubes de porc et secouer le sac pour les enrober.

Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile de canola à feu moyen-vif. Faire dorer chaque face des cubes de porc pendant environ 3 minutes. Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Mouiller avec le bouillon de poulet et porter à ébullition en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs. Réduire le feu à moyen-bas, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée.

Ajouter les patates douces, le maïs en grains, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande et les patates douces soient tendres. Servir.