L’histoire d’une délicieuse tradition canadienne : Ces queues de castor maison transportent le parfum des foires directement dans votre cuisine. Inspirées de la pâtisserie frite transmise dans la famille de Grant Hooker, le parfum de ces queues de castor maison évoque les fêtes foraines dès qu’elles plongent dans l’huile chaude. La pâte levée gonfle doucement pour former des beignets ovales dorés, croustillants sur les bords et moelleux au centre. Retirez-les de l’huile et saupoudrez-les de sucre à la cannelle. Pressez le jus d’un demi-citron si vous voulez en faire un « Killaloe Sunrise », nommé en l’honneur du petit village en Ontario. Retrouvez le souvenir d’avoir déjà goûté la queue de castor lors d’un festival d’hiver, d’une foire estivale ou d’une soirée fraîche. Accompagnez-les d’un chocolat chaud.
Cette recette maison est composée d’ingrédients simples du garde-manger, et la pâte est facile à préparer. Elle prend la forme caractéristique d’une queue de castor. Garnissez la pâtisserie du classique sucre à la cannelle, de beurre d’érable, de fruits frais, puis servez-la lors d’un barbecue dans la cour, à la fête du Canada ou pendant une soirée cinéma en famille. Vous comprendrez vite pourquoi cette gâterie est devenue un symbole de la cuisine réconfortante canadienne, appréciée dans plus de 100 points de vente dans des stations de ski, sur les rives, dans des parcs d’attractions ou dans des centres-villes un peu partout au pays et ailleurs.
Pour en savoir plus sur ce classique canadien tant apprécié, lisez La petite histoire des Queues de castor, une délicieuse tradition canadienne et découvrez l’histoire qui se cache derrière l’une des gourmandises les plus emblématiques du Canada.
Mets canadien : queues de castor
Ingrédients
- 2 c. à soupe de sucre séparées
- 2 1/2 c. à thé de levure sèche active
- 3/4 tasse de lait, réchauffé à environ 110 °F (43 °C)
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 2 c.à soupe de beurre, fondu et légèrement refroidi
- 1 gros œuf
- 1 c.à thé de vanille
- 1/2 c.à thé de sel
- huile de canola, pour la cuisson
- sucre à la cannelle, pour enrober*
Préparation
- Dans le bol d’un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger 1 c. à soupe de sucre, la levure et le lait tiède. Fouetter rapidement, couvrir et laisser reposer environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
- Ajouter la farine, le reste du sucre (1 c. à soupe, le beurre fondu, l’œuf, la vanille et le sel au mélange de levure. Pétrir à basse vitesse pendant 7 à 8 minutes jusqu’à l’obtention d'une pâte collante.
- Graisser légèrement un grand bol avec de l’huile ou de l’enduit à cuisson antiadhésif. Déposer la pâte dans le bol en la tournant pour bien l’envelopper d’huile. Couvrir d’un linge propre ou d’un film plastique et laisser lever pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Retirer la pâte du bol et la déposer sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en 8 morceaux et façonner chaque morceau en boule. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser les boules en forme d’ovale. Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.
- Dans une poêle à fond épais, faire chauffer un ou deux pouces d’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne 350 °F (180 °C). Faire frire les queues de castor, une à la fois, pendant une à deux minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Transférer sur une grille posée sur une plaque de cuisson, puis saupoudrer généreusement de sucre à la cannelle pendant qu’elles sont encore chaudes.
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