La courge poivrée farcie au riz sauvage est le genre de recette réconfortante et colorée qui mérite une place de choix dans votre menu d’automne et d’hiver. Chaque moitié de courge rôtie se transforme en un bol comestible et copieux, qu’on remplit de riz sauvage au goût de noisette, de légumes tendres, de fines herbes savoureuses et d’une douce touche sucrée apportée par la pomme et les canneberges. C’est un plat impressionnant à la sortie du four, mais dont les étapes demeurent suffisamment simples pour un soir de semaine où vous avez un peu plus de temps.
La recette commence par du riz sauvage mijoté doucement dans un bouillon de légumes ou de l’eau jusqu’à ce qu’il s’imprègne de saveurs et développe sa texture moelleuse caractéristique. Pendant ce temps, les moitiés de courge poivrée rôtissent jusqu’à ce que leur chair soit tendre et légèrement caramélisée. Ce riz sauvage cuit constitue la base de la farce : suffisamment ferme pour résister à une seconde cuisson au four et assez copieux pour faire de chaque moitié de courge un plat rassasiant, qu’elle soit servie comme accompagnement vedette ou comme plat principal végétarien complet.
Pendant que le riz et la courge cuisent, le reste de la farce se prépare dans une poêle. L’huile de canola, l’oignon, le céleri, la carotte et la pomme se ramollissent pour former une base aromatique savoureuse qui fleure bon l’automne. La moutarde de Dijon, la sauge et le thym séchés, le gingembre moulu, le sel et le poivre y superposent des arômes réconfortants et classiques, à la fois chaleureux et familiers. Les noix de Grenoble apportent un croquant agréable, les canneberges séchées ajoutent de petites touches vives de couleur et sucrées, tandis que le persil frais vient rehausser le tout en fin de cuisson. Une fois le riz sauvage incorporé, vous obtenez une farce parfumée et texturée qu’il ne reste plus qu’à déposer délicatement au creux des courges.
Pour terminer, on farcit généreusement les moitiés de courge, puis on les remet au four jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, puis on les sert chaudes. C’est un plat parfait pour un repas du dimanche, un repas de fête ou un repas sans viande. Lorsque vous voulez un repas qui sort de l’ordinaire, mais qui se prépare avec des ingrédients du quotidien : de la courge, du riz sauvage (un incontournable du garde-manger), des légumes et des assaisonnements simples.
Recette élaborée par Renée Kohlman
Courge poivrée farcie au riz sauvage
Ingrédients
- 1/2 tasse de riz sauvage non cuit, rincé
- 1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou d'eau
- 2 courges poivrées, environ 1,35 kg / 3 lb au total
- 2 c.à soupe d’huile de canola
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 3 branches de céleri, coupées en dés
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 pomme moyenne, coupée en dés
- 1 c.à soupe de moutarde de Dijon
- 3/4 c.à thé de sauge séchée
- 3/4 c.à thé de thym séché
- 1/2 c.à thé de sel
- 1/2 c.à thé de gingembre moulu
- 1/4 c.à thé de poivre
- 1/4 tasse de noix de Grenoble hachées
- 1/4 tasse de canneberges séchées
- 2 c.à soupe de persil frais haché
Préparation
- Dans une casserole moyenne, mélanger le riz sauvage et le bouillon. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. Couper chaque courge en deux dans le sens de la longueur et en retirer les graines. Assaisonner la face coupée des courges avec du sel et du poivre. Déposer les demi-courges, côté chair vers le bas, sur la plaque de cuisson et cuire au four de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
- Pendant que le riz et la courge cuisent, préparer le reste de la garniture. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’huile de canola. Incorporer l’oignon et cuire quelques minutes, puis ajouter le céleri et la carotte. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes, puis incorporer la pomme en dés, la moutarde de Dijon, les herbes, le sel, le gingembre et le poivre. Continuer la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la pomme soit légèrement tendre.
- Lorsque le riz est entièrement cuit, l’incorporer dans la poêle avec les noix de Grenoble, les canneberges et le persil. Assaisonner au goût.
- Lorsque les courges sont cuites, les retourner (côté chair vers le haut). Réduire la température du four à 180 °C (350 °F). Garnir généreusement les courges avec la farce au riz sauvage. Il vous restera probablement un peu de farce, que vous pourrez utiliser pour une autre recette ou congeler pour plus tard. Cuire les courges au four pendant 20 minutes. Servir bien chaud.
Salade croquante de riz sauvage avec vinaigrette aux mûres
