Ce gratin crémeux de riz sauvage aux champignons est le genre de plat réconfortant et apprécié de tous qui vole discrètement la vedette à table. Du riz sauvage au goût de noisette, de savoureux champignons de Paris (cremini), et du chou frisé (kale) s’associent à la sauge et au thym frais dans un plat au four bien bouillonnant, nappé d’une sauce crémeuse et recouvert d’une chapelure dorée et gratinée. Il est suffisamment copieux pour servir de plat principal lors d’un souper sans viande, mais il se marie à merveille avec du poulet rôti ou de la dinde.
Ce plat repose sur une préparation astucieuse à l’avance : commencez par 4 tasses de riz sauvage cuit (vous pouvez faire cuire 1 tasse de riz sec dans 3 tasses d’eau ou de bouillon un jour ou deux plus tôt) et développez les saveurs dans une poêle allant au four. Les oignons et les champignons sont sautés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et savoureux, puis le chou frisé (kale), la moutarde de Dijon et les herbes y sont incorporés pour que chaque bouchée apporte une touche de verdure et une explosion d’arômes. Du fromage à la crème et du bouillon de légumes se fondent en une sauce onctueuse qui enrobe les grains et les légumes, tandis qu’une tasse de fromage suisse râpé apporte juste ce qu’il faut de richesse sans alourdir le plat.
Une fois le tout mélangé, le plat reçoit sa touche finale : un supplément de fromage suisse râpé saupoudré sur le dessus, ainsi qu’une couche de chapelure panko au beurre qui, à la cuisson, forme une croûte croustillante et dorée. Après 25 à 30 minutes au four, vous obtiendrez un plat bouillonnant sur les rebords, doré à souhait et prêt à servir à la cuillère. C’est le genre de recette qui convient tout aussi bien à un petit souper en famille qu’à un grand repas de fête, et elle se transporte très facilement si vous apportez un plat chez quelqu’un d’autre.
Servez directement dans la poêle pour une touche rustique, et ne soyez pas surpris si cette recette devient le plat réconfortant le plus demandé de votre répertoire d’automne et d’hiver.
Recette élaborée par Renée Kohlman
Gratin crémeux de riz sauvage aux champignons
Ingrédients
- 2 c.à soupe d'huile de canola
- 1 oignon coupé en dés
- 2 tasses de champignons de Paris cremini, tranchés
- 4 tasses de chou frisé kale finement émincé, tiges retirées
- 2 c.à soupe de feuilles de sauge fraîche finement hachées
- 2 c.à soupe de feuilles de thym frais finement hachées
- 1 c.à soupe de moutarde de Dijon
- 8 oz environ 225 g de fromage à la crème
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 2 tasses de fromage suisse râpé à répartir
- 4 tasses de riz sauvage cuit
- 1/2 c.à thé de sel
- 1/4 c.à thé de poivre
- 1 c.à soupe de beurre fondu
- 1 tasse de chapelure panko
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Chauffer l’huile de canola dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Ajouter l’oignon en dés et faire sauter jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 5 minutes. Incorporer les champignons et cuire de 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Incorporer le chou frisé (kale), les herbes et la moutarde, puis cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que le chou frisé ramollisse.
- Incorporer le fromage à la crème et le bouillon de légumes. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu et forme une sauce onctueuse. Incorporer 1 tasse de fromage suisse, puis le riz sauvage cuit. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Assaisonner de sel et de poivre.
- Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et la chapelure panko. Garnir le plat avec le reste du fromage, puis ajouter la chapelure au beurre. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bouillonnant et bien doré.
Courge poivrée farcie au riz sauvage
