Cette variante des fèves au lard proviendrait de la côte est américaine, plus particulièrement de la région de Boston. Dans les Maritimes, la recette est ainsi traditionnellement préparée avec de la mélasse plutôt que du sirop d’érable.

Fèves au lard à la mélasse

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Course : Accompagnements

Mode de cuisson : Au four

Préparation : 12

Cuisson : 5

Durée totale : 17

Portions : portions

Auteur: Gabby Peyton

Ingrédients

2 tasses de haricots blancs secs
1/2 lb de bacon de porc coupé en cubes
1 oignon moyen pelé, bouts coupés, puis haché finement
1/2 tasse de mélasse
1/4 tasse de cassonnade bien tassée
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à thé de moutarde en poudre
Sel et poivre au goût

Préparation

Mettre les haricots secs dans une cocotte en fonte ou une casserole épaisse convenant au four. Couvrir de 6 tasses (1,5 l) d’eau. Laisser tremper toute une nuit.
Égoutter les haricots et les remettre dans la casserole. Recouvrir de quelques pouces d’eau. Faire cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore ferme. Égoutter en réservant le liquide de cuisson. Réserver.
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Pendant ce temps, faire cuire le bacon à feu moyen-vif dans la cocotte jusqu’à ce qu’il brunisse et que le gras ait fondu. Ajouter l’oignon et l’attendrir.
Remettre dans la cocotte les haricots, la mélasse, la cassonade, le vinaigre de cidre, la moutarde en poudre et 3 tasses (750 ml) du liquide de cuisson réservé. Saler et poivrer.
Faire cuire au four, à découvert, de 3 à 5 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres, que la sauce ait épaissi et que le pourtour de la cocotte soit collant. (Remarque : Si la préparation semble trop sèche en cours de cuisson, ajouter une tasse d’eau.)

Valeur nutritive

Fèves au lard à la mélasse

Portions

150 ml par portion

Teneur par portion

Calories

538

% valeur quotidienne*

Lipides

Gras saturés

Cholestérol

Sodium