Pain d’avoine et de graines de lin sans pétrissage

Dans un grand bol, mélanger au fouet les farines, l’avoine, les graines de lin, le sel et la levure. Ajouter de l’eau et combiner jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche. Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d’eau à la fois jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante.

Couvrir le bol d’un linge propre et laisser reposer à la température ambiante de 12 à 24 heures jusqu’à ce que des bulles se forment sur la surface.

Saupoudrer un plan de travail propre de farine. Déposer la pâte et la plier sur elle-même de 2 à 3 fois pour former une boule lisse. Transférer sur une feuille de papier sulfurisé bien farinée. Saupoudrer généreusement la pâte de farine et la couvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé et d’un linge propre. Laisser reposer et lever la pâte pendant au moins 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Environ 20 minutes avant la fin du temps de levée, préchauffer une cocotte de 3,5 à 5,5 pintes (3,3 l à 5,2 l) ou une casserole de cuisson à fond épais et avec couvercle dans un four à 450 °F (230 °C).

Au moyen du papier parchemin, déposer la pâte dans la cocotte ou la casserole préchauffée. La pâte s’étendra et paraîtra un peu déformée. Saupoudrer d’une pincée de flocons d’avoine, fermer le couvercle et enfourner. Cuire pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire de 10 à 15 minutes de plus jusqu’à ce que le pain soit doré. Retirer du four et laisser refroidir avant de trancher et servir.