Si cela peut surprendre certains de de manger du poisson avec du fromage, les gens de Terre-Neuve adorent un « scoff » de gratin de morue. Un « scoff » est un repas, dans le jargon local, bien sûr, et ça fait des générations qu’ils en raffolent. Alors, préparez-vous à vous régaler avec ce plat.
Gratin de morue avec chapelure croustillante
Ce plat réconfortant, très apprécié à Terre-Neuve-et-Labrador, met en valeur la morue, nappée d’une sauce crémeuse au fromage. Le gratin de morue peut être le plat principal d’un repas, accompagné de pain à l’ail, d’une salade, et servi sur une purée de pommes de terre ou du riz.
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Portions : 4 portions
Ingrédients
- 1 1/2 lb de filets de morue sans arêtes ni peau
- une pincée de sel
- 1 c.à s. d’huile de canola – 15 mL
- 1 oignon jaune pelé et coupé en dés
- 3 c.à s. de beurre plus 2 c. à s. pour la garniture croustillante à la chapelure
- 3 c.à s. de farine
- 2 tasses de lait
- 1/2 c.à thé de sel
- 1 c.à s. de zeste de citron
- 1/2 c.à thé de poivre noir fraîchement moulu et un peu plus pour la garniture
- 1 c.à thé d’origan séché
- 1 tasse de chapelure ou miettes de pain – 250 mL
- 1 tasse de fromage parmesan râpé – 250 mL
- 2 tasses de fromage cheddar râpé – 500 mL
Préparation
- Préchauffez le four à 375°F (190°C).
- Coupez la morue en morceaux de la taille d’une bouchée, placez-les dans un plat à gratin et assaisonnez-les avec un peu de sel. (Remarque : si vous utilisez de la morue congelée, veillez à la décongeler complètement et à l’essuyer avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.)
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile de canola à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes.
- Ajouter 3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre à l’oignon et faire fondre, ajouter 3 cuillères à soupe (45 ml) de farine pour faire le roux. Ajouter lentement 2 tasses (500 ml) de lait pour épaissir et faire une sauce.
- Une fois épaissi, ajoutez 1/2 cuillère à thé (2 ml) de sel, le zeste de citron, 1/2 cuillère à thé (2 ml) de poivre et 1/2 cuillère à thé (2 ml) d’origan, puis mélangez. Ajoutez ensuite 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé et 1/2 tasse (125 ml) de cheddar. Mélangez.
- Versez la sauce sur la morue et assurez-vous qu’elle en soit entièrement recouverte.
- Pour préparer la garniture croustillante à la chapelure : faites fondre 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre au micro-ondes. Dans un bol moyen, ajoutez le beurre fondu à la chapelure, puis incorporez la moitié du reste des fromages (environ 1 tasse/250 ml).
- Utilisez le reste du fromage (250 ml) pour recouvrir la morue et la sauce. Saupoudrez de chapelure, ajoutez un peu plus de poivre noir et 1/2 cuillère à thé (2 ml) d’origan.
- Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré et bouillonnant.
- Laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de servir. Peut être servi avec des quartiers de citron ou sur des pommes de terre ou du riz.
Valeur nutritive
Gratin de morue avec chapelure croustillante
Portions
1 portion
Teneur par portion
Calories
830
% valeur quotidienne*
Lipides
49
g
75
%
Gras saturés
26
g
163
%
Cholestérol
185
mg
62
%
Sodium
1760
mg
77
%
Potassium
610
mg
17
%
Glucides
36
g
12
%
fibres
3
g
13
%
sucres
9
g
10
%
Protéines
61
g
122
%
* Le % de la valeur quotidienne est basé sur un régime de 2000 calories par jour.
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